Stud Poker word gespeeld in twee vormen, je hebt namelijk 7 Card Stud Poker en 7 Card Stud Poker High/Low. Het zijn als het ware allebei precies dezelfde spellen met een paar kleine verschillen. 7 Card Stud Poker High/Low heeft namelijk de mogelijkheid om met twee handen te kunnen winnen. Dit houd dus in dat je kunt winnen met zowel de hoogste hand als de laagste hand. Hoe dit precies te werk gaat, staat allemaal hieronder vermeld.
Voordat je begint met spelen moeten spelers een ante inzetten. Dit is een klein percentage van je Stack dat door iedere speler moet worden ingezet. De ante is vervangen voor de Small en Big Blind die je meestal moet inzetten bij andere poker varianten.
In de eerste ronde ontvangen de spelers allemaal twee kaarten die ondersteboven liggen en één kaart die je open ontvangt. Als iedere speler zijn hand heeft gekregen moeten zij ervoor kiezen om mee te gaan of om te passen. De speler die de laagste open kaart heeft mag als eerste beslissen wat hij of zij gaat doen. Als iemand mee gaat word dit ook wel Bring-In genoemd. Je voegt namelijk een bedrag toe aan de bestaande pot.
Als iedereen eenmaal heeft ingezet word er één open kaart gedeeld aan alle spelers, de vierde kaart. Iedere speler heeft op dit moment dus twee open kaarten en twee gesloten kaarten liggen. De spelers die nog in de hand zitten moeten dan gaan kijken wie de hoogste twee kaarten heeft (combinatie). Mocht het voorkomen dat twee spelers dezelfde kaart-waarde hebben dan word er gekeken wie het dichtst bij de Dealer zit. Deze persoon mag dan beginnen met het plaatsen van een Bet. Op dit moment mag het maximale limiet van de tafel worden ingezet.
Zo ga je door tot de vijfde en zesde kaart, deze worden opnieuw ondersteboven worden gedeeld. Ook mogen spelers bij iedere nieuwe kaart opnieuw inzetten of checken. Bij de laatste kaart ligt het anders. Deze wordt weer ondersteboven gedeeld aan de overgebleven spelers. Uiteindelijk heb je dus twee gesloten kaarten, dan vier open kaarten en als laatst één gesloten kaart. Als alle inzetten van alle diverse rondes zijn voltooid vind er de Show-down plaats.
Als je uiteindelijk bij de Show-down bent aangekomen, dan dienen de overgebleven spelers allemaal hun kaarten te laten zien aan elkaar. Op dit moment is er een groot verschil in 7 Card Stud en 7 Card Stud High/Low. Bij de High/Low versie kun je namelijk winnen met de hoogste hand en de laagste hand. Het beste scenario voor een speler bij een Show-down is als een speler met een hoge en lage hand allebei weet te winnen. Als zowel de hoge en lage hand-combinatie in het spel zijn dan splitten deze twee spelers de pot. Je kunt zelfs een split-pot krijgen tussen vier spelers als al deze spelers dezelfde hand waarde hebben. De beste Low hand A-2-3-4-5. Zonder een van deze kaarten kun je niet winnen bij de beste Low hand.